こだわり

玄界灘のとらふぐを満喫できるコース
九州の玄界灘で獲れた天然とらふぐのみを使用し、ご提供しております。「天然とらふぐコース」で虎ふぐの魅力を存分にお楽しみください。天然とらふぐコースは「ふぐ刺」・「白子茶碗蒸し」・「ふぐちり」・「ふぐ雑炊」など全6品。さまざまな調理法で天然とらふぐを存分にご堪能いただけます。
極上のふぐ刺は特製生ポン酢とともに
天然ふぐは、ぶつ切りでは噛みきれないほどの弾力があるため、1～2日ほど寝かせます。3枚におろしてギュッと締めて水分を取ると旨みが増し、丁度いい歯ごたえに。大将特製生ポン酢で食べるふぐ刺しは、噛むほどにふぐの味わいが広がります。独特の香りは全くなく、普段生魚を召し上がらない方にもおすすめです。
昭和57年創業の歴史あるふぐ専門店
お客様のご要望により4名様～26名様まで利用できる座敷席を完備しております。接待や全席ご利用の大人数の会食にもおすすめです。また、カウンター席も備えており、調理風景を見ることができます。音や香りでもお食事をお楽しみ下さい。スタッフと話しながらおすすめ料理やお酒を聞くことも◎ぜひお気軽にどうぞ。
自慢のふぐちりに〆の雑炊まで絶品
脂肪分が一切なくスキッとしたスープが楽しめる「ふぐちり」は、特に女性から人気です。白菜・白ネギ・博多の春菊・大分の生シイタケなどの野菜と、阿蘇の湧水を使用した豆腐、小さな丸餅が入っています。ふぐの旨みをたっぷりと吸ったアツアツの鍋をお楽しみください。あっさりとした味わいながらも深いコクがあります。
ふぐの旨みをひれ酒でも味わう
ご来店されたほとんどのお客様がご注文される「ひれ酒」。使用するひれは1週間ほど陰干し。干しあがったら弱火でじっくりと時間をかけてまるで煎餅のようになるまで炙ります。そのひれをグラスに注いだ熱燗に浸しご提供。マッチで火を入れるとひれからさらにエキスが溶けだし、日本酒にまろみが出て風味豊かな味わいに。